Si vous aimez voyager en Italie et encore plus la nourriture italienne, vous serez ravi.e.s d’apprendre que, ok, si vous allez visiter Rome, les pâtes au pesto c’est très bon, mais que mieux vaut tester la cuisine régionale ! Il y a plein de découvertes délicieuses à faire. Ce serait dommage de passer à côté de leurs légumes bien cuisinés, des recettes de pâtes régionales et des pizzas trèèès spéciales ! Voici ci-après quelques suggestions dont vous me direz des nouvelles :

Antipasti

Vive les légumes en Italie, ils amadouent votre palais comme des rois !

Numéro un : les recettes avec des artichauts, doux et tendre légume qui colonise de nombreux champs dans la campagne romaine.

Carciofi alla Romana (artichauts à la romaine ♥)

Artichauts, ail, persil, jus de citron, menthe sauvage, huile d’olive, vin blanc sec, sel poivre…

Chauds, tièdes ou froid : un délice !

Carciofi alla giudia (à la juive)

Artichauts cuits dans une double friture, et nappés de jus de citron, huile d’olive, sel, poivre… ils se mangent chauds, croquants, avec des feuilles bien dorées.

Côté pâtes

La Pasta all’amatriciana

Le plat est née dans la ville d’Amatrice, ville médiévale à une centaine de kilomètres de Rome. Elle comporte du guanciale (joue de porc séchée) ainsi que du Pecorino romano. Dans sa version ancienne, Gricia, elle ne comportait pas de tomates ! La tomate fut ajoutée plus tard, vers 1600.

La Pasta alla gricia

C’est la recette qui a conduit à l’amatriciana. On y trouve du guanciale du Pecorino romano. Cette recette serait née des mains des bergers du Latium qui se concotaient des plats simples mais bien nourrissants. Crémeuse et savoureuse, hummm, buon appetito !

La Pasta alla zozzona

C’est un plat romain traditionnel qui mélange les ingrédients d’une bonne carbonara et des pâtes à l’amatriciana. Il y a en plus de la saucisse de porc. Zozzona signifie littéralement « cochonne, sale » en argot romain, mais plutôt dans le sens que c’est hyper gourmand, avec une sauce très généreuse.

La pasta alla carbonara

La région du Latium s’est autoproclamée mère patrie des pasta alla carbonara, mais rien ne le prouve. Carbonara viendrait de la couleur du poivre, du charbon (carbone, en italien).

Sans crème fraîche. Cela va de soi. Joue de porc, oeufs, poivre, parmesan râpé, sel, poivre. À tomber par terre !

Il existe aussi la pasta alla Carbonara ricca (qui contient de la crème fraîche, mais on va s’en tenir à la tradition, c’est mieux non ?

Quelle pizza tester ?

La pizza alla Romana

Fine et croustillante, elle est aussi surnommée Pizza alla palla (pizza à la pelle). Pourquoi ? Parce que pour l’enfourner, le pizzaiolo la place sur une longue pelle. Elle accueille sur sa fine pâte des ingrédients simples : légumes de saison, viandes locales, huile d’olive.

Il trapizzino

Entre un tramezzino (sandwich) et une pizza. Sous forme de cône, c’est la start du street food romain. Il a été inventé par Stefano Callegari en 2008 et a conquis la capitale italienne.

Il pourrait rappeler le panini, mais rien à voir. Le trapizzino peut être garni avec plein d’ingrédients (tomate, mozzarella, poulet, boeuf) issus des bons plats italiens.